Macarons salés

Macarons salés au fromage frais et jambon cru - Les petits plats de Patchouka

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Ingrédients :

Pour les coques :

80g de blancs d'oeufs

100g de poudre d'amandes

155g de sucre glace

55g de sucre semoule

colorant violet (j'utilise toujours des colorants en poudre de la marque Les Artistes)



Pour la garniture:

200g de jambon cru

100g de St Morêt

1 CS de moutarde

sel / poivre



Préparation :

Commencer par préparer les coques.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.



Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant violet.



Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.



La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).



Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)



Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.



Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C

(A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)



Laisser refroidir les macarons.



Préparer ensuite la garniture.

Mixer le jambon cru avec la moutarde afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter le St Morêt. Saler, poivrer



Transférer dans une poche munie d'une douille de 14 mm.

Déposer une noisette de cette ganache sur la moitié des coques, puis refermer avec l'autre moitié des coques.

Appuyer légèrement, la ganache doit légèrement dépasser.

Réserver au réfrigérateur.