Croquettes de courgettes

Ingrédients

2 courgettes
1 blanc de poireau
2 œufs
60 g de parmesan râpé
2 tranches de pain de mie
3 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe de menthe haché
Sel, poivre

Marche à suivre

Râpez les courgettes, salez et laissez-les dégorger une vingtaine de minutes. Rincez et égouttez les dans du sopalin.
Dans un saladier, mélangez les avec le parmesan, le pain émietté, les œufs, la menthe et le persil, sans oublier le poireau finement émincé.
Formez des boulettes puis faites les cuire sur toutes les faces dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud.